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Ristorante Pri Lojzetu

Nel regno di Tomaž Kavčič, ambasciatore della gastronomia slovena

L’ingrediente segreto che rende speciale ogni ricetta del ristorante Pri Lojzetu? Semplice: l’anima. È questo il trucco che Tomaž Kavčič, giovane e talentuoso chef sloveno, ha appreso dalla madre Katja, ultima matrona di una dinastia di cuoche dal 1897. Dai tempi della trattoria che appartenne alla nonna di Katja le cose sono molto cambiate, ma Tomaž, spostandosi da Montespino (Dornberk) sulle colline di Gorizia al castello di Zemono – che fu sede del casino di caccia della nobile famiglia veneziana dei Lantieri –, ha portato con sé tutta la passione per i sapori genuini della valle del Vipacco (Vipava) e per le ricette tradizionali. Al Pri Lojzetu, gestito insieme alla moglie Flavia e al fidato Marko Bolčina, si va a scoprire che il cibo è poesia.

Materie prime di altissima qualità, tecnologie culinarie all’avanguardia – Tomaž Kavčič è balzato agli onori della cronaca per aver inventato la straordinaria piastra di sale sulla quale cuoce carni, pesce e funghi – e accostamenti di sapori arditi hanno fatto di questo ristorante uno dei templi del gusto sloveno. Accomodati nelle eleganti sale interne o nell’ombreggiato giardino, gli ospiti resteranno sedotti dall’abilità culianaria dello chef, cofondatore di Slow Food Slovenia e socio dei Jeune Restaurateurs d’Europe, capace di declinare la gastronomia slovena nelle le più svariate interpretazioni.

È possibile ordinare à la carte o lasciarsi guidare attraverso deliziosi menu degustazione, come il menu “alla svelta”, il domenicale e il vegetariano, per farsi conquistare dalle ricette più tradizionali come il classico brodetto, l’appetitosa jota, la selvaggina o la pasta fatta in casa, o dalle più innovative sperimentazioni: cozze del mar Adriatico con funghi porcini alla griglia, risotto con ortica e frutti di mare, costolette d’agnello con miele, tartufi e tabacco di sigari cubani e addirittura orso alla cacciatora, sapientemente abbinati ai migliori vini sloveni come Ribolla e Malvasia.

Ristorante Pri Lojzetu - Ubicazione

Lasciata l’autostrada Venezia-Trieste allo snodo per Villesse, continuare lungo la statale fino a Vipacco. Usciti dalla statale svoltare subito verso Vipacco e Aidussina (Ajdovščina). Dopo circa due chilometri girare a destra per la strada che si inerpica sulla collina Zemono.

Tomaz Kavcic

Ristorante Pri Lojzetu
Slovenia