Macelleria salumeria Rapaccini

Da quattro generazioni i sapori della tipica norcineria toscana

Cesare Rapaccini, attuale proprietario dell'omonima macelleria, ha ereditato la passione e l'arte di insaccare dal padre Paolo, il quale a sua volta aveva rilevato l'attività portata nel borgo di Ponte a Bozzone da Ermanno e Cesare, figli di Giuseppe Rapaccini che, verso la fine dell'Ottocento, gestiva già una macelleria fuori porta Camollia. Una lunga tradizione, quindi, quella della famiglia Rapaccini, una storia legata ai valori artigiani della norcineria toscana, una realtà che da quattro generazioni incontra il favore di una clientela sempre più vasta e soddisfatta.

Le carni, bovine e suine, sono selezionate esclusivamente da allevamenti locali, dove il bestiame nasce e cresce nella medesima azienda, sempre alimentato con prodotti coltivati dagli stessi allevatori. La specialità della casa è la carne di Chianina – il bos magnus et albus menzionato già da Plinio il Vecchio – razza autoctona da cui si ricavano le famose bistecche alla fiorentina. Fiore all'occhiello della ditta Rapaccini sono i salumi tipici, la cui preparazione è rigorosamente artigianale e prevede l'aggiunta di soli aromi naturali e degli additivi previsti dagli obblighi di legge.

Nascono così i prosciutti, le salsicce fresche, stagionate e piccanti, salami e salamini di ogni tipo. Fra le tante prelibatezze si può scegliere fra la gota, che abbinata al classico pane toscano costituisce un ottimo antipasto o una merenda sfiziosa, o il rigatino, dalla caratteristica forma rettangolare ricoperta di peperoncino e pepe nero; oppure ancora fra il salame bastardo, con carni selezionate a mano, il buristo, con sangue di maiale, la soppressata classica o al limone e altre specialità che attendono solo di essere scoperte.

 

Macelleria salumeria Rapaccini - Ubicazione

La macelleria si trova nel comune di Castelnuovo Berardenga, in via Certosa 15. Da nord imboccare la A1 e uscire al casello di Firenze Certosa, proseguire sulla superstrada Firenze-Siena fino a Siena nord, quindi sulla SS222 in direzione Vagliagli fino al bivio di Certosa Pontignano: un chilometro e mezzo e si arriva a Ponte al Bozzone. Da sud uscire al casello di Valdichiana, imboccare il raccordo Bettolle-Siena fino a Siena e poi la SP408 verso Montevarchi: dopo sei chilometri si è giunti a destinazione.