Frantoio Alberto Cipolloni

Una storia secolare per un prodotto che ha conquistato il mondo

Una lunga e consolidata tradizione, fatta di pioneristiche innovazioni, di fatiche e di successi, una storia secolare intrisa di passione, di amore verso la propria terra: ecco il segreto dell'azienda agraria Cipolloni, una realtà pressoché ineguagliata nella produzione di olio d'oliva. In una terra come l'Umbria, particolarmente vocata all'olivicoltura, l'esperienza di cinque generazioni crea un olio di altissima qualità, apprezzato e utilizzato oggi dai migliori chef internazionali. Da Gianfranco Vissani a Ezio Santin, da Nadia Santini a Valentino Mercatilli, i prodotti del frantoio Alberto Cipolloni sono una primizia che vanta estimatori ben oltre il confine nazionale.
Sui colli che circondano la città di Foligno, dalle pendici del monte Subasio fino ai declivi sassosi di Colle San Lorenzo – zona definita da Carlo Pagliacci "la costa d'oro dell'olivicoltura mondiale" – si stendono i cento ettari dell'azienda, un'area che ospita circa 29.000 piante, appartenenti principalmente alla cultivar Moraiolo. Nell'azienda Cipolloni la raccolta delle olive si fa ancora a mano; giunte al frantoio, le olive vengono attentamente selezionate, defogliate, lavate e avviate alla frangitura; segue la fase di estrazione dell'olio, che avviene a freddo mediante sgocciolamento. Nasce così un prezioso nettare, prestigioso dono della terra che arricchisce le tavole di tutto il mondo.

Oli consigliati

Crues - Selezione Alberto Cipolloni
È un monocultivar Moraiolo dal fruttato molto forte, con l'oliva che si mescola a note di amaro e piccante.

Novello
È l'olio prodotto nei primi 20 giorni della raccolta, a ottobre, dalla spremitura di olive non arrivate a maturazione. È molto pregiato e al gusto rimane fruttato e gradevolmente piccante.

Abbinamenti:
Carni arrostite, carpacci di carne, zuppe di verdura e legumi bolliti: sorprendente su patate bollite; centellinato su tutti i pesci, anche i più delicati.

Frantoio Alberto Cipolloni - Ubicazione

Il frantoio ha sede a Foligno, nella frazione di San Giovanni Profiamma. Chi viene da nord può imboccare la A1, uscire al casello di Valdichiana e proseguire sulla superstrada E45 fino a Foligno. Chi viene da sud può uscire dalla A1 a Orte e immettersi sulla superstrada Orte-Spoleto-Foligno fino a destinazione.

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